닭 육수는 흔히 서양 요리의 기본 베이스로 알려져 있으며 이를 가리켜 ‘치킨 스톡(chicken stock)’이라고 불리기도 한다.
이러한 치킨 스톡을 내는 법으로는 먼저 닭고기 뼈, 샐러리 약간, 통마늘 약간, 양파 반개, 월계수잎, 검은 통후추, 정종 또는 청주 약간, 물을 준비한 뒤 뼈를 오븐(170도 정도)에서 갈색빛깔이 나올 정도로 구워준다.
이어 준비된 채소 또한 프라이팬을 통해서 갈색 빛이 나도록 잘 볶아준 뒤, 냄비에 잘 구워준 닭 뼈와 채소 그리고 물을 넣고 센 불에서 끓어준 뒤 거품이나 기름기가 올라오면 거둬주면 된다.
특히 물이 끓으면 센 불에서 중간불로 바꿔준 뒤 체에 거르면 맑은 육수가 걸러지는데 이로서 치킨스톡이 완성된다.
한편 닭 뼈나 채소가 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의하는 것이 좋다고 전해졌다.
사진 = 서울신문DB (닭 육수 내는 법)
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