시모어는 스포츠 일러스트레이티드 지 모델로 활약했고 베르사체 광고로 유명세를 타기 시작했다. 이후 크리스티 털링턴, 린다 에반젤리스타와 함께 1980년대 초 슈퍼모델 붐을 일으킨 주역이 되면서 세계적인 톱모델이 됐다.
1995년 귀족 출신 폴로 선수인 피터 브랜트와 결혼한 뒤 패션쇼에는 참가하지 않았지만 한동안 세계적인 속옷 회사 빅토리아 시크릿의 모델로는 활동했다.
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