‘생활의 달인’ 오감자극 홍천 숯불 닭갈비...달인의 가게는 어디?

‘생활의 달인’에서 소개된 홍천 숯불 닭갈비 달인에 대한 관심이 뜨겁다. 12일 오전 재방송된 SBS ‘생활의 달인’ 에서는 홍천 숯불 닭갈비 달인이 소개됐다.

강원도 홍천에 위치한 달인의 가게는 불향이 가득 밴 닭갈비로 유명하다.

달인 표 닭갈비는 1~2차 숙성과정을 거쳐 탄생한다.

달인은 숯불에 구운 더덕과 목살을 넣어 끓인 숙성장에 볏짚까지 넣어 닭고기를 한차례 숙성시켰다.

두 번째로 더덕 껍질을 이용해 2차 훈연 숙성을 했다.

이 과정에서 고기를 익히지 않고 향만 배도록 하는 것이 달인의 노하우다.

한번 거른 콩물로 또다시 숙성을 하자, 닭 껍질에 윤기가 더해졌다.

양념장에도 달인만의 비법이 녹아있었다.

각종 채소에 소주를 넣어 끓인 육수는 다시 삶은 닭가슴살, 닭 육수, 고춧가루, 고추장 등을 넣고 끓여주면 깊고도 진한 맛의 양념장이 완성된다.

달인은 여기서 끝내지 않고 다시 5일 동안 숙성시킨 뒤 마무리로 식초를 넣고 2~3시간 다시 숙성, 양념장에도 정성을 담았다.

한편 이날 방송된 달인의 닭갈비 가게는 강원도 홍천군에 홍천읍에 위치한 제일 숯불 닭갈비인 것으로 알려졌다.

사진=SBS

김혜민 기자 khm@seoul.co.kr