3일 방송된 tvN ‘수요미식회’에서는 아이스크림에 대한 2가지 사실이 밝혀졌다. 이날 음식평론가 황교익은 “아이스크림은 공기가 80%다”고 말했다.
그는 “아이스크림이 부드럽게 넘어가고 살살 녹는 것이 공기 때문이다. 젤라토가 쫀쫀한 것은 탈지분유로 만드는 탓도 있지만 공기 함유량이 적기 때문이다. 20~30% 사이다”고 말했다.
이에 신동엽은 “그래서 녹았다가 다시 얼린 아이스크림은 처음 식감이 나지 않았구나”고 신기해 했다. 황교익은 “그래서 아이스크림을 부피가 아닌 무게로 재는 게 맞는 거다”고 말했다.
이날 방송에서는 아이스크림의 유통기한에 대해서도 언급했다. “아이스크림의 유통기한은 영원하다”는 말에 대해 토론을 벌인 끝에 홍신애는 “유통기한이 없다. 제조일자만 쓰여 있다. 영하 18도 이하로 유통되는 식품에 대해서는 유통기한을 표시하지 않아도 된다”고 말했다.
그러나 홍신애는 “하지만 영하 18도가 항상 유지되는 것은 아니다. 아이스크림 냉동고가 원룸 같다. 손님들이 문을 계속 여니 온도가 계속 내려간다”고 말했다.
이어 황교익은 “그래서 요즘에는 아이스크림에 유통기한을 표기하자는 말이 나온다”라고 했다.
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